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YO AMO EL JAMÓN… Y EL PAN UNTAICO CON TOMATE (by MIKIPUCHA)

Posted in GASTRONOMÍA/RECETAS on diciembre 2, 2008 by cincoenlaciudad

Hola, amiguitos!  Superadas las nauseas producidas por los amantes albinos que Burbuja se repercutió en diversos momentos de su corta pero intensa vida, me han vuelto un poquico las ganas de comer.  Y hete aquí que en este proceso de recuperación alimentaria, el Banquetas me llamó por teléfono to’ emocionao:

“NOS HAN REGALAO A PÉTALO Y A MI UN JAMÓN DE JABUGO”

cerdo01Él, que es de barrio obrero y muy jotero, en escasas y/o nulas ocasiones se ha visto en otra igual.  Pétalo, aburguesada y céntrica como ella sola, le quitó importancia al tema, como si hubiera crecido (es un decir) a base de biberones de Moët & Chandon y papillas de ibérico.  El Banquetas estaba realmente desatado, haciendo cábalas para averiguar dónde colocar en su loft tan valiosa pieza.  Yo personalmente voy a expresar lo que realmente piensa el Banquetas y no se atreve a decir por respeto/miedo a su conyuge: EL JAMÓN TIENE QUE DORMIR EN EL LADO IZQUIERDO DE LA CAMA!  Pétalo, amiga, no llores ni protestes, que teneis un sofás muy grande y confortable.  Además, solamente será una separación temporal… hasta que del jamoncete solamente quede el recuerdo y algunas fotos que seguramente tu espozo le habrá sacado para recordar este momento histórico en su anodina vida.

Querido amigo Banquetas, como ya conoces mi talante generoso y desprendido, y sin ningún ánimo de lucro jamoneril por mi parte, aquí te penetro un breve cursillo on line para que saques el mejor partido de tu nuevo mejor amigoprotocolo1456-687180.

CURSO ACELERADO DE CORTE DE JAMÓN DE JABUGO PARA GENTES QUE NO SE VERÁN EN OTRA IGUAL, O SEA, LOS POBRES. 

 

 

Las distintas partes del jamón requieren un corte diferente:

Contramaza

Maza principal

Punta

DESCORTEZADOAntes de proceder al corte del jamón se ha de descortezar la pieza. Con ayuda de un cuchillo de filo liso y muy afilado se realizará una incisión de aproximadamente unos 4 o 5 mm. de profundidad alrededor del jamón. Con el mismo cuchillo se irá desprendiendo la corteza y parte del tocino; sólo parte del él para que el magro no se reseque en exceso. El tocino extraído debe guardarse para cubrir el corte del jamón hasta una próxima ocasión.

CORTE

El corte debe seguir un orden para disfrutar al máximo del sabor y aroma de la pieza.
Se comenzará por la contramaza, por ser la parte más pequeña y la primera que se reseca. Se seguirá por la llamada maza principal, que es la parte más magra, jugosa y sabrosa del jamón.  
La punta, que es la parte que más sal acumula durante el secado de la pieza, debe consumirse en alternancia con la maza principal.

La carne más próxima a los huesos se puede cortar en tacos, puesto que el corte en forma de lonchas será muy dificil en esas zonas. Los huesos y el tocino resultarán un elemento indispensable para la realización de deliciosos caldos y guisos.

El corte del jamón serrano, es un arte. No entraña dificultad alguna, pero un corte adecuado nos garantizará un exquisito sabor.

El método de corte de la pieza nos permitirá consumirlo en óptimas condiciones, favoreciendo su conservación y disfrute

Bueno, queridos Burbuja y Luser, como a estas alturas ya habreis superado (espero) algunos problemillas de convivencia y comunicación espero que os apuntéis a la merendola que el Banquetas nos ha prometido.  De hecho, la frase textual que me dijo nada más descolgar el teléfono fue:  “Llama a Luser y Burbuja que os vais a poner tibios porque NOS HAN REGALADO A PÉTALO Y A MÍ UN JAMÓN DE JABUGO”.  Nosotros solamente tenemos que llevar la barrica de pan y un par de tomates pa restregar… o eso me pareció entenderle!

GASTRONOMÍA: Pimientos Rellenos – ( by burbuja)

Posted in GASTRONOMÍA/RECETAS on octubre 6, 2008 by cincoenlaciudad

INGREDIENTES 4 personas:
2 latas de atún
2 huevos duros
3 palitos de cangrejo
aceitunas picadas (opcional)
tomate frito
16 pimientos del piquillo enteros
1 huevo batido
16 obleas grandes (masa casera de empanadillas o en su defecto de la cocinera)

ELABORACIÓN:
Poner a secar los pimientos con el papel de cocina.
Pica el atún, el huevo duro, los palitos de cangrejo y las aceitunas. Mezclarlo todo y añadir el tomate frito.
Con este preparado, rellena los pimientos. En caso de que sean demasiado grandes, cortarlos y picar el sobrante para incorporarlo a la mezcla del relleno.
Envuelve cada pimiento con una oblea grande como si fuera un paquete y pega la masa con huevo batido.
Freir en abundante aceite caliente

P.D.: después de la inmejorable cena del banquetas, espero que los demás colaboreis en este nuevo apartado. También pongo una foto de mis magníficos tomatitos de los cuales estoy muy orgullosa.